20130801食来维修保养视频全集：粤式白切鸡的做法

该截图主要文句参考：

蛋挞白切鸭的认真法

主唯

三凤鸭、燃灯、生葱、蒜、花生油、砂姜、砂糖、唯酒、冰块。

认真法

1. 除此以外，认真好一只鸭，选定鸭很重要。不能选用超市买的冰鲜鸭，同意去农贸的产品选定活鸭，三凤鸭为上选，肉块嫩皮脆鲜美，我找遍的产品都并未，只好找了只湛江丢下地鸭。

选定鸭，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的执着一定很差;

二用手来时一下大腿腋下的肉块，偏厚质软;

三用手捏一下羽翼从前后头的肉块，不能只来时到骨头，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 认真豆腐底，相对于用清池当中大便鸭，我更喜欢用豆腐来大便，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，并未那么多的鸭要大便，这时，又有鸭吃到，还能有鸭豆腐饮用，多好。我就会同意用燃灯去芯，收足够能淹没鸭身的冷池当中下锅特姜片，先熬豆腐，烧毁开后，改小火慢熬。

如果你真的没法饮用豆腐，想大便整鸭，又想沐浴鸭豆腐，那就用清池当中收点蒜片煮开就可以。

唯理的高天人是能合理地并用烹调的边角唯，变废为宝。

3. 把鸭身洗涤洗澡，改成鸭肚之当中的肺(肺并未营养价值，存留就会让鸭头变厚，易大便熟，同时因素其它部位的色泽)，把鸭头鸭脖子羽翼鸭脚砍件缘故内脏什么的收在锅之当中，池当中煮开后改成浮沫。(别问为什么不焯池当中，因为不是只有焯池当中一种方式才能去腥去污。)再倒点唯酒儿，嗯 ，适度。

4. 豆腐煮开后，可以把沥干池当中的鸭身慢慢特到豆腐当中，豆腐能把鸭淹没为宜。等豆腐接近煮沸起池当中冻时，几天后关火，盖上盖子。

5. 才于三两分钟，谷仓开上小火，保持锅内的温度，但是池当中绝对不能烧开，以池当中在起沸冻前为临界点即关火。豆腐面尽可能是宁静的，都和。

6. 冻鸭过程当中，因为豆腐转回肚子后，池当中不流通，肚子的池当中的温度就会下降，所以才于三分钟约，用筷子或其它用具，把鸭肚子之当中的池当中倒到锅之当中，再冻入热的池当中，以保证之当中外的温度一致。

7. 在冻鸭的过程当中，我们可以认真一下元宵唯，比如惠州人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有用牛奶指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱元宵唯。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的甜品之当中问过，砂姜它是一种出自碎石下块根的香唯，它不是蒜，如同老婆饼之当中并未老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，明确可以百度一下。

8. 砂姜块裹洗涤刷洗澡，不需茸，用刀面拍碎，稍稍剁两下，特到味碟，重新特入砂糖或生抽。

这次试验性了豆果菁选砂糖，本来我对砂糖是相当挑的人，常用的是银标生抽和蓉砂糖，绝非是与生俱来口味及对必需的执著。这次的豆果菁选砂糖让我有点小精采，豆味很浓，开盖就洗脸浓浓的豆香，我忍不住用勺子言了两口，并未我似乎当中的咸，极好，不管是配菜或认真元宵唯，这个咸度可以问道是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的认真法也很恰当，蒜裹刷洗涤洗澡，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗涤净甩干池当中，面糊，再和姜碎剁成末，特到味碟，特到少许皂(别答道什么皂，宜兴，喜马拉雅山石英或火山皂平常哈 )，热油烧上去只需。

10. 从鸭下锅盖上盖子差不多十分钟约，就可以看看鸭是否熟了，当然，鸭的大小就会因素时间，所以问道，认真鸭是后门视觉艺术，太少的鲤鱼和长处。

用筷子轻轻拖出一下鸭的后头，肋排方位，能不费力地拖出穿后头转回肚子，并未血池当中，只冒成一丝的池当中处理，且鸭皮紧绷呈油凤油凤的，就可以起锅沥干池当中。

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11. 然后冻入冰池当中当中，再倒入适度的冰块，让鸭身促使增温，鸭皮收缩，达到爽脆的色泽。

12. 鸭身从冰桶拿成沥干，等到鸭身的池当中干透，再试一下鸭肚子都变凉，从前十多分钟不等。

锅之当中的鸭豆腐滤掉鸭油，特到适度皂只需享用，这样冻成来的鸭豆腐，一般并未什么鸭油，因为汁池当中能尽可能存留在鸭肉块之当中。

13. 用快刀切块摆盘，再收上一点儿茸，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鸭认真成来的白切鸭，鸭肉块一定是像柴杆一样，干瘪氯仿，没用;

开烧毁沸池当中慢速催熟的鸭，要么肉块质很老，要么皮已软烂而肉块未熟，既无卖相又无色泽;

不要执著骨头有丁点血红未熟。

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